しあわせの料理教室PART2

前回に引き続き、料理教室PART２です。
みなさん、ご家庭で作って見て下さい♪

①蟹シュウマイ
＜材料＞３０個分
・豚挽肉・・・３００グラム
・玉ねぎ・・・２１０グラム
・干貝柱・・・５グラム
・長ネギ・・・３０グラム
・生姜・・・１０グラム
・片栗粉・・・４０グラム
・シュウマイの皮・・・３０枚
・蟹肉・・・９０グラム
・片栗粉・・・１０グラム

・砂糖・・・１０グラム
・ごま油・・・１０グラム
・紹興酒・・・１０cc
・塩・・・５グラム
・オイスターソース・・・１２グラム
・旨味調味料・・・３グラム
・胡椒・・・１グラム
・ねぎ油・・・１５グラム

＜作り方＞
①干貝柱は熱湯につけ一晩おく。
もどったら、みじん切りにする。（もどし汁も使用する）
②玉ねぎはみじん切りにし、切った玉ねぎに片栗粉をまぶしておく。
③ボールに豚肉・貝柱・ネギ・生姜と調味料全部を入れてよく混ぜる。
肉に粘り気が出る位までよく練る。
④粘りが出たら②の玉ねぎを入れてさっくり混ぜる。
混ぜすぎると水が出てしまうので混ぜすぎないように注意！
⑤カニ肉に片栗粉を混ぜて、あんを包んだシュウマイの上に載せて
蒸し器で７分くらい蒸して出来上がり。

②甘エビのチリソース
＜材料＞４人分
甘エビ・・・３００グラム
卵白・・・１個分
片栗粉・・・大さじ１
長ネギ（大）・・・１本
にんにく（中）・・・１つぶ
サラダ油・・・大さじ２

水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１、水大さじ２）

中華スープ・・・１５０cc
酒・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
豆板醤・・・大さじ１
ラー油・・・小さじ１/２
ごま油・・・小さじ１/２
酢・・・小さじ１/２
ケチャップ・・・大さじ３

①卵白を少し泡が立つまで混ぜる。そこへ、片栗粉をよく混ぜてから
甘エビを入れて衣をからませる。
②ネギ・生姜・にんにくはみじん切りにする。
③甘エビを油で揚げる。
④フライパンに油を入れて、②の薬味と豆板醤を入れて炒める。
酒・スープの順に入れて、調味料、ケチャップも入れる。
そこへ揚げた甘エビも入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
ごま油、ラー油、最後に酢を入れて出来上がり。

⑤金目鯛の蒸しもの
＜材料＞４人分
金目鯛・・・４切れ
豆腐（木綿）・・・１丁
長ネギ（大）・・・１本
生姜・・・１カケ
香菜・・・少々
サラダ油・・・大さじ４

中華スープ・・・２００cc
紹興酒・・・１０cc
ナンプラー・・・２０cc
中国シーズニング醤油・・・２０cc
中国醤油・・・２０cc
中国たまり醤油・・・３０cc

①長ネギは、白い部分で白髪ネギを作る。
②豆腐は重石をして水分を抜いておく。４等分に平たく切る。
③皿に②の豆腐を置き、その上に金目鯛をのせ、薄く切った生姜と
ネギを載せて、塩少々（分量外）と紹興酒をふりかけておく。
④蒸篭で③の魚を７～１０分くらい蒸す。
⑤スープと調味料全てを鍋に入れて沸かす。
⑥蒸しあがった魚の上から生姜とネギを取り除き、⑤のタレを
かけて、白髪ネギをのせる。煙が出る位まで熱したサラダ油（ピーナッツ油）を
上からかけて、最後に香菜を飾って出来上がり。

⑥杏仁豆腐マンゴーピューレがけ
＜材料＞４人分
粉寒天・・・４グラム
粉ゼラチン・・・４グラム
水・・・５００ｃｃ
砂糖・・・５０グラム
牛乳・・・３００ｃｃ
生クリーム・・・１００ｃｃ
アーモンドパウダー・・・１５グラム
マンゴーピューレ・・・少々

①鍋で水５００ccを沸かす。沸騰したら粉寒天を入れ、
煮溶かして溶けたら、砂糖を加える。砂糖も溶けたら火からおろす。
②火からおろした鍋にゼラチンを入れてよく混ぜる。
ゼラチンが溶けたらアーモンドパウダーを溶かした牛乳、生クリームも入れて
よく混ぜる。粗熱がとれたらバットに移し、冷蔵庫で冷やし固める。
③杏仁豆腐をガラスの器などにスプーンで盛り付けて上からマンゴーピューレを
かけて出来上がり。