- 24
- 2008.01
1月21日、都内ＴＦＭホールにて『ビー・ムービー』のスペシャルイベントを実施しました。
イベントでは、日本を代表するフランス料理の老舗 銀座レカン料理長
高良シェフ考案のビー・ムービーオリジナルデザートを披露しました。
是非みなさんもチャレンジしてみてくださいね！！
レシピの情報は以下のとおり！
オリジナル・ハチミツ・デザートレシピ
材料
| A | ・ハチミツ（ソメイヨシノ） | 125g |
| ・プレーンヨーグルト | 250g | |
| B | ・板ゼラチン | 4g |
| C | ・ピーカンナッツ | 94g |
| ・アーモンド | 16g | |
| 飾りチョコ | 適量 |
＜スポンジ＞
| D | ・全卵 | 400g |
| ・グラニュー糖 | 230g | |
| 薄力粉 | 183g | |
| E | ・牛乳 | 92g |
| ・バター | 460g |
＜ソース＞
| F | ・パッションフルーツ・ピューレ | 100g |
| ・艶だしジャム | 30g |
＜ムース＞
| G | ・生クリーム | 200g |
| ・卵黄（10%加糖） | 68g | |
| ホワイトチョコ | 240g | |
| H | ・板ゼラチン | 6g |
| 生クリーム | 323g |
作り方
| １） | Bの板ゼラチンを氷水に入れてもどす。後に、氷水から引き上げ、水分をとる |   |
| ２） | Aの材料を合わせ、軽く温め、１）ののゼラチンを加え、よく溶かし４㎝×2㎝程度の型に入れ固める |  |
| ３） | Cをローストした後、荒くくだく |  |
| ４） | スポンジを作る Dをボールに取り、人肌くらいに温め、泡たて器でしっかりと泡をたてる |
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| ５） | Eの材料を鍋にいれて温め、バターを溶かす |  |
| ６） | ４）に薄力粉を泡をつぶさないように合わせ、５）の材料を加えた後、鉄板にのばし、200℃のオーブンで約8分焼き、取り出す |  |
| ７） | ６）のスポンジをφ55×H45のセルクルで抜く |  |
| ８） | Fの材料を合わせ、ソースとする |  |
| ９） | ムースを作る ホワイトチョコを刻んでおく。Hの板ゼラチンを氷水に取り戻し、１）と同様にする |
| 10） | Gを鍋に入れ、弱火でとろみが出るまで火にかける。後に、９）の板ゼラチンを加えて溶かしホワイトチョコと合わせる |  |
| 11） | 粗熱が取れたら六分たてにした生クリームを加え、ムースをたてる |  |
| 12） | くぼみが出来るように小さなスプーンを置き、セルクルをかぶせる |  |
| 13） | ムースを半分程、型に流し込み２）を入れ、その上に３）をのせて再びムースを型一杯まで入れ、７）のスポンジをのせ、冷やし固める |   |
| 14） | 充分に固まったら逆さまにし、セルクル型を外す |  |
| 15） | 上部のくぼみに、８）のソースを入れ、飾りチョコをあしらい仕上げる |  |